Leivontafoorumi

Monesti saattaa mietityttää että mahtuuko taikina vuokaan. Peruskakkupohjaa tehtäessä (johon tulee siis munia, sokeria ja jauhoja) taikinoiden koot ilmoitetaan monesti montako munaa taikinaan on käytetty. Muniakin on tietysti eri kokoisia, oletetaan että käytetään keskikokoisia (M 53-63 g) tai isoja (L 63–73 g) munia.

Tässä suuntaa-antavaa ohjeistusta siitä, minkä kokoista vuokaa kannattaa käyttää minkäkin kokoiselle taikinalle. Mitta tarkoittaa vuoan halkaisijaa. Jos omistat vuoan joka on "normaalivuokaa" korkeampi, voit käyttää halkaisijaltaan pienempää vuokaa kuin ohjeistuksessa.


1 munan vuoka - 12cm
2 munan vuoka - 15cm
3 munan vuoka - 18cm
4 munan vuoka - 20cm
6 munan vuoka - 22-24cm
8 munan vuoka - 24-26cm
10 munan vuoka - 26-28cm
12 munan vuoka - 28-30cm


Kuvassa 1, 2, 3, 4, 6 ja 8 munan kokoiset vuoat.


Katso myös muut tutoriaalit foorumilla

Ja vinkki kun laskee miten monelle riittää - yhdestä kananmunasta riittää n. kolmelle syöjälle, eli silloin neljän munan kakkupohjaan tehty kermakakku riittää about 12 hengelle.

Juurikin näin, kiitos kun lisäsit tämän, itse unohdin ihan!
Tuosta henkilömäärästä vielä - tuo laskukaava riittää yleensä hyvin jos tarjolla on muutakin kuin kakkua. Mutta santsivaraa ei tuossa hirveästi ole, ja palat ovat "sivistyneitä". Mutta tuolla laskukaavalla miekin olen aina menestyksekkäästi pärjännyt.

Just meinasin laittaa lisäykseks, et nää on aina niitä sivistyneitä paloja. Mut sellasiahan voi olettaa vaikka juhlavieraiden ottavan. Se on sit eri asia jos vaan kotona herkuttelee

Mut tää on miusta tosi hyödyllinen tutoriaali!

Itse teen aina suhteella 0,5 munaa per henkilö. Aika usein ihmiset ottavat santsipalan ja santsaaminen hidastuu, jos kakkua on tosi vähän jäljellä. Ja kaikkein parastahan on syödä kakkua aamulla, juhlien jälkeen eli siihenkin täytyy vähän jäädä

Jotenkin noin voi toki laskea kakun riittävyyden jos kotona herkuttelee kakulla ja haluaa nimenomaan jäävän santsivaraa.

Miten noi nyt sit menee et vaikuttaako taikinan ohje tohon vuuan kokoon miten? Siis et tekeekö esim sienikakun vai jonkun muun pohjan?

Sekasopan marien sivulla on kans vastaava ohje ja siel on et 4 munan pohja 24cm vuokaan ja mulla menee ton ohjeen mukaan. Teen aina sienikakkupohjan. Jos 24cm vuokaan laitan 6 munan pohjan ni se tulee yli. Samoin 15cm vuuassa 2 munaa on liikaa.

Ja sit tässä tulee se et ko lasketaa 3hlö/1muna ni jos toinen tekee 4 munan kakun 20cm vuokaan ja toinen 24cm vuokaan ni sithän kakuilla on kokoeroa jonnin verran ja varmasti vaikuttaa tohon 3hlö/muna laskukaavaan? vai..? oonko ihan hakoteillä

voiskohan joku viisaampi vähän auttaa

muoks. tossa alussa luke et peruskakkupohja eli tarkotetaanko tällä sitä pohjaa mikä ns mitataan laseilla, kaikkia samanverran? Eli tuleeko sit sienikakusta isompi.. hmm..

Kananmunien koostahan nuo erot taitaa yleensä riippua!
Minä käytän aina L-kokoisia munia ja teen 6 munan pohjan 26-28cm vuokaan. 30-32cm vuokaan laitan vain 9 munaa, että on aika iso ero noihin Tanjan laittamiin perusmittoihin...
Määrästä lasken aina muna jaettuna kolmella (1:3). Jos tekisin pienemmillä munilla laittaisin taikinaan yhden ekstra-munan ja luultavasti riittävyydenkin jakaisin suhteella 0,5munaa/hlö.

Mä taas käytän lähes aina m koon munia. Ja 6 munan pohja menee mullakin 26cm vuokaan.. et ei siis varmaan johdu munista..

Tuohon menekkiin vaikuttaa muuten myös kakun korkeus. Itse tein 25 hengelle kakun 7 munalla, mutta väliin tuli aika paksut moussekerrokset. Ja kakkua jäi 2/3 syömättä itse juhlissa. Jos täyte olis ollut ohuempi, olisi varmaan saanut miettiä riittääkö se

Mie olen laskenu kakkumenekin myös suhteella 1 muna= 3 syöjää (käytän L koon munia) ja mulla on siinä kyllä santsivarakin mukana, mulla kun nuo kakkundaalit meinaavat olla aika muhkeita elikkä korkeita. Mie teen esim. 15 cm kakkuvuokaan 2 munan pohjan ja siitä olen kerran ihan varta vasten laskenut et tulee jopa 12 palasta (joskin ohuita).

Mitä kuohkeammaksi taikinan vatkaa niin se mahtuu pienempään vuokaan ja ei turskuile ylitse. Mie teen monesti 8 munan kakun 25 cm: vuokaan (7 cm korkea) ... on mun isoin pyöreä vuoka. Mie olen tehnyt kakkupohjan silleen et laitan sokeria vähempi kuin muita aineksia, ennen kun tein "vanhalla hyvällä ohjeella" kaikkea saman verran niin usein se lässähti keskeltä (sokeri niin painavaa).

Juu, sokeria pitää munkin mielestä olla vähempi, kuin muita aineksia, muuten keskusta lässähtää. Ja leivinjauhetta en käytä ollenkaan.
Mut Tarjuska, tuo ei mennyt jakeluun, että kuinka taikinan kuohkeus auttaisi mahtumaan pienempään vuokaan? Mä vatkaan taikinan ihan maksimiin ja kyllä kakku tulee uunissa yli, jos laitan liian pieneen vuokaan. 14cm vuokaankin laitoin kerran kkahden munan taikinan ja kyllä suurin osa sieltä uunin pohjalta löytyi

Se kuohkeus vaikuttaa siihen taikinan koostumukseen ja tuommonen tehokas yleiskone vatkaa taikinasta tosi kuohkean ja silleen se ei niin herkästi tursuile yli, näin mie olen tän asian oppinut UnelmaUllalta - kerran hänen blogissaan joku ihmetteli kuinka voi tehdä 7 munan pohjan 24 cm:n vuokaan -> suora lainaus Ullan kommentista: "kakkupohjasta tulee korkeampi eikä se valu vuoasta ulos jos massa on hyvin vatkattu eli on paksua ja kuohkeaa. Tämä siis jos haluaa korkeamman pohjan, mutta voi siis tietysti paistaa isommassakin vuoassa."

Tietty raja tulee jossain vastaan. Mulle 2 munan taikinaan on 15 cm:n vuoka just passeli (2 munaa, ½dl sokeria, 1 dl jauhoja ja ½ tl leivinjauhetta).

Oukei, kiitti Tarjuska, pitääkin nyt ottaa ihan asiakseen testata tuota teoriaa! Mä kyllä vatkaan aina kenwoodin chef:llä ja niin reilusti paksuksi, että kumma jos siitä taikinasta voi enää paksumpaa saada Mut ilmoittelen kyllä täälläkin jos saan tulevat kakut mahtumaan pienempään vuokaan

Mä oon pari kertaa tehny 2 munan pohjan 15cm vuokaan niin et se on noussu sieltä yli sillee nätisti ja tullu tosi korkee, mut myös muutaman kerran saanu sen valumaan uunin pohjalle joten toi kai sit on se syy siis toi vatkaaminen..

Mutta tosta sienikakusta ni siihen kun tulee se vesi mikä isontaa taikinaa ni ehkä siinä on se pointti miksi mulla menee isoon vuokaan pienimunanen taikina.. tähän tulokseen päädyin pitkällisten pohdintojen jälkeen

mut sit taas se henkilömäärä kannattaa varmaan laskea vuuan koon mukaan.. tai jotain