Leivontafoorumi

Marenkivoikreemi on kevyempi ja kuohkeampi vaihtoehto "tavalliselle" voikreemille. Marenkivoikreemiä voi voikreemin tapaan värjätä ja maustaa kuten haluaa ja se kestää myös pakastuksen. Marenkivoikreemi käy muiden rasvapohjaisten kreemien tapaan marsipaanilla tai sokerimassalla kuorrutettavien kakkujen alle tai vaikkapa kakkujen koristeluun. Sen voi myös tehdä laktoosittomaksi tai täysin maidottomaksi niin halutessaan (tällöin ei kuitenkaan enää voi puhua voikreemistä jos ei käytetä valmistukseen aitoa voita).

Itse olen tehnyt marenkikreemiä vähäsuolaisesta ja suolattomasta voista sekä kookosrasvasta. Kaikilla onnistuu hyvin, ja jopa kookosrasvasta tehty kreemi on hyvän makuista ja kaunista pursottaa.

Tässä kaksi erilaista marenkivoikreemin ohjetta, molemmat perustuvat kuumamarenkeihin, sveitsiläiseen ja italialaiseen.

Sveitsinmarenkivoikreemiin tarvitset

• yhden annoksen sveitsiläistä marenkia
• 300g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)

Italianmarenkivoikreemiin tarvitset

• yhden annoksen italialaista marenkia
• 340g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)

Molemmat marenkivoikreemit valmistetaan marengin valmistuksen jälkeen muuten samalla tavoin:


Pilko huoneenlämpöinen rasva paloiksi.


Huomioi että koneessasi on lapavatkain tässä vaiheessa. Ala lisätä rasvaa pikkuhiljaa huoneenlämpöiseen marenkiin koko ajan vatkaten.


Kun kaikki voipalaset on lisätty vaahtoon, jatka vatkaamista keskinopeudella. Jossain vaiheessa vaahto tulee luultavasti näyttämään tällaiselta, ikäänkuin kokkareiselta. Sitä ei kannata säikähtää, vaan vatkaamista tulee jatkaa vielä muutama minuutti.


Kun massa on valmista, on se sileän pehmeää ja tasaista. Kreemi on heti käyttövalmis.

Jos kreemi juoksettuu siinä vaiheessa kun siihen lisätään voita, on valkuaisvaahto ollut vielä liian kuumaa. Valkuaisvaahdon tulee olla huoneenlämpöistä jotta voi ei sula sinne joukkoon.

Vielä vertailun vuoksi kuva kreemistä johon käytin voin sijaan kookosrasvaa, kreemi on täysin valkoista siinä missä voista tehty kreemi on aavistuksen kellertävää.


Marenkikreemit kestävät pakastuksen. Voit siis tehdä kerralla reilun satsin ja pussittaa ne myöhempää käyttöä varten, kätevää. Kun otat kreemiä pakkasesta käyttöön, sulata kreemi joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja vatkaa ennen käyttöä. (Käyttötarkoituksesta riippuen -> pursottamiseen riittää jääkaappilämpötila ja marsipaanin alle levitykseen huoneenlämpöinen.)



Katso myös muut tutoriaalit foorumilla.

Ahaa!! Ei ole itselle tullut koskaan mieleen käyttää kookosrasvaa kreemin tekemiseen..eikä juuri muuhunkaan.
Eikö siitä tule tavallista "rasvaisempi"... Onko kookosrasvassa muuten laktoosia?
Pitäisi tehdä täysin laktoositon hääkakku...tai siis sarja niitä, ja olen vähän lirissä tuon kreemin kanssa kun suolatonta voita ei taida saada täysin laktoosittomana.


Tanja siirsi tämän kreemiaiheen alle.

Kookosrasvahan on 100% rasvaa, eikä se sisällä maidon ainesosia eikä täten myös laktoosiakaan. Valion suolattomassa voissa on rasvaprosentti näköjään 80%. Eli prosentteihin tuijottamalla on rasvaisempaa tavaraa tuo kookosrasva, mutta en sitä itse maussa niinkään huomannut. Ehkä sitten huomaisi eron jos olisi kahdessa kipossa kookosrasvasta ja voista tehdyt kreemit ja maistelisi niitä vuorotellen?

Voin kyllä suositella kookosrasvaa kreemin tekoon jos tavoitteena on täysin laktoositon, kauniisti pursottuva kreemi.

Kyllä täytyy ihailla ihmisiä jotka saa marenkivoikreemin onnistumaan. Itse onnistuin sen viimeksi testaillessani pilaamaan kahteen otteeseen . Ensin ilmeisesti marenkimassa oli vielä liian kuumaa (vaikka sekä itse että kanssakokkaaja totesi sen huoneenlämpöiseksi), toisella kertaa yritettiin laittaa sekä massa että voi vielä jääkaappiin ja yhdistää vasta sen jälkeen, tällä kertaa ei juoksettunut ihan heti, mutta todella kokkareiseksi jäi (ehkä sitä vaan ei tavallisella sähkövatkaimella ja ohutlankaisilla vatkainosilla paremmaksi saa) ja sitten jääkaapissa hetken oltuaan voi oli "sulatunut" ja erottunut lammikoiksi ja yllättäen siis taas juoksettui kun sitä vatkasin. Saa siis marenkivoikreemit olla nyt, sen verta otti kyllä päästä tämä kokeilu

Patavahti, voi kurjuus! Jos kreemin laittaa jääkaappiin, täytyy se taas vatkata ennen käyttöön ottoa, olisikohan voinut olla mahdollista että et vaan vatkannut sitä tarpeeksi? Mie en oo kokeillu käsivatkaimella kreemin tekoa, onkohan kellään muulla kokemuksia saako onnistumaan sillä tavoin?

Monta kertaa onkin pitänyt Tanjaa kiittää tästä mainiosta ohjeesta!!! Kiitos ja kumarrus siis, itse tykkäsin tästä kovasti kun on niin helppo ja monikäyttöinen.
Käsivatkaimella jos tämän tekee niin voisin kyllä kuvitella että vatkaamiseen menee ihan hirmu pitkä aika! Ja kokeilitte varmaankin, että marenkimassa oli pohjasta asti huoneenlämpöistä?

Minä olen tehnyt marenkikräämiä useampaankin kertaan ja aina on hyvin onnistunut, tietty aikaa se vie kun käsipelillä sitä vatkaa. Minulla on sellainen viritelmä jäähdytysvaiheessa että kulho on kylmävesihauteessa tiskialtaassa (kulhon alla tiskirätti niin pysyy paikoillaan) ja kone lepää tiskipöydällä ja tekee töitä. Itsekseen sitä ei voi jättää mutta ei vaadi erityistä voimaa.
Teen aina isomman satsin jonka sitten pakastan ja käytän tarpeen mukaan.

Pitäisi kokeilla tuota marenkivoikreemiä, jos vain tuo lähinnä pullan leivontaan soveltuva yleiskoneeni jaksaa sen vaahdottaa. Muuttuuko kreemin rakenne pakastuksen jälkeen vai säilyykö se yhtä kuohkeana?

Johanna (Kakun paikka)

Jos kreemin pakastaa, täytyy se sulatuksen jälkeen vaahdottaa uudelleen ennen käyttöä.