Itse olen tehnyt marenkikreemiä vähäsuolaisesta ja suolattomasta voista sekä kookosrasvasta. Kaikilla onnistuu hyvin, ja jopa kookosrasvasta tehty kreemi on hyvän makuista ja kaunista pursottaa.
Tässä kaksi erilaista marenkivoikreemin ohjetta, molemmat perustuvat kuumamarenkeihin, sveitsiläiseen ja italialaiseen.
Sveitsinmarenkivoikreemiin tarvitset
- yhden annoksen sveitsiläistä marenkia
- 300g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)
Italianmarenkivoikreemiin tarvitset
- yhden annoksen italialaista marenkia
- 340g voita (tai muuta vaahtoutuvaa rasvaa)
Molemmat marenkivoikreemit valmistetaan marengin valmistuksen jälkeen muuten samalla tavoin:
Pilko huoneenlämpöinen rasva paloiksi.
Huomioi että koneessasi on lapavatkain tässä vaiheessa. Ala lisätä rasvaa pikkuhiljaa huoneenlämpöiseen marenkiin koko ajan vatkaten.
Kun kaikki voipalaset on lisätty vaahtoon, jatka vatkaamista keskinopeudella. Jossain vaiheessa vaahto tulee luultavasti näyttämään tällaiselta, ikäänkuin kokkareiselta. Sitä ei kannata säikähtää, vaan vatkaamista tulee jatkaa vielä muutama minuutti.
Kun massa on valmista, on se sileän pehmeää ja tasaista. Kreemi on heti käyttövalmis.
Jos kreemi juoksettuu siinä vaiheessa kun siihen lisätään voita, on valkuaisvaahto ollut vielä liian kuumaa. Valkuaisvaahdon tulee olla huoneenlämpöistä jotta voi ei sula sinne joukkoon.
Vielä vertailun vuoksi kuva kreemistä johon käytin voin sijaan kookosrasvaa, kreemi on täysin valkoista siinä missä voista tehty kreemi on aavistuksen kellertävää.
Marenkikreemit kestävät pakastuksen. Voit siis tehdä kerralla reilun satsin ja pussittaa ne myöhempää käyttöä varten, kätevää. Kun otat kreemiä pakkasesta käyttöön, sulata kreemi joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja vatkaa ennen käyttöä. (Käyttötarkoituksesta riippuen -> pursottamiseen riittää jääkaappilämpötila ja marsipaanin alle levitykseen huoneenlämpöinen.)
Katso myös muut tutoriaalit foorumilla.
. Ensin ilmeisesti marenkimassa oli vielä liian kuumaa (vaikka sekä itse että kanssakokkaaja totesi sen huoneenlämpöiseksi), toisella kertaa yritettiin laittaa sekä massa että voi vielä jääkaappiin ja yhdistää vasta sen jälkeen, tällä kertaa ei juoksettunut ihan heti, mutta todella kokkareiseksi jäi (ehkä sitä vaan ei tavallisella sähkövatkaimella ja ohutlankaisilla vatkainosilla paremmaksi saa) ja sitten jääkaapissa hetken oltuaan voi oli "sulatunut" ja erottunut lammikoiksi ja yllättäen siis taas juoksettui kun sitä vatkasin. Saa siis marenkivoikreemit olla nyt, sen verta otti kyllä päästä tämä kokeilu 
Jos kreemin laittaa jääkaappiin, täytyy se taas vatkata ennen käyttöön ottoa, olisikohan voinut olla mahdollista että et vaan vatkannut sitä tarpeeksi? Mie en oo kokeillu käsivatkaimella kreemin tekoa, onkohan kellään muulla kokemuksia saako onnistumaan sillä tavoin?
